東広島こい地鶏「下処理」の方法｜ちょっとした工夫でもっと美味しく♪
2024/10/11 09:40
今回の記事では、東広島こい地鶏の購入後に役立つ「下処理」の方法についてご紹介します！
ちょっとしたひと手間と工夫で、肉がやわらかくなったり、料理がさらにおいしく仕上がりますよ♪
記事の監修
地域活性化起業人
末田 朝子（すえだ あさこ）
2023年10月1日付けでABC Cooking Studioから出向。食を通した地域活性化を目的に日々奮闘しています！
※ABC Cooking Studioは国内93スタジオ海外東南アジア圏を中心に16スタジオを展開し全会員数約166万人を誇る世界最大級の料理教室。「世界中に笑顔のあふれる食卓を」を企業理念に「手作りの食」の大切さと楽しさを提案しています。
下処理の方法
①肉の余分な水分を除きます
肉の表面についている余分な水気をペーパーなどでふき取ります。
②東広島こい地鶏の脂肪は残します
東広島こい地鶏の脂肪は臭みがなく、上質でくちどけの良い脂のため、取り除く必要はありません。
※通常、臭みの原因となるため、脂肪を除くことが多いです。
③ささみの筋を取ります
ささみの筋は口当たりが良くなく、反り返りも防げますので、包丁で取り除きましょう。
■まずはささみの筋の両側に包丁で切り込みを入れてください。
■ささみを裏返しにし、筋をおさえながら包丁の背でしごきます。
④もも肉の筋を切ります
もも肉の白いの筋がある部位を約１㎝間隔で切ることで、焼き縮みを防ぐことができ、程よい噛み応えになります。
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